Íomhá á giniúint…

An Treoir Iomlán

Gach rud is gá duit a fhios
Maidir le Gríosaí

Cócaireacht Allamuigh ● Teicnící Grillála ● Treoir Trealamh

A gríl níos mó ná fearas cócaireachta amháin - is modh, traidisiún agus eolaíocht é. Cibé an ceannaitheoir céaduaire thú nó máistreacht an-sainiúil, clúdaíonn an treoir seo gach rud ó bhunsraith go teicníc shaineolach.

Cad is Grill ann?

Is gléas cócaireachta é grill a úsáideann teas díreach nó indíreach - ó ghualaigh, gás, adhmad nó leictreachas - chun bia a chócaráil ar ghráta miotail. Is í an ghné shainithe de ghríl ná an lasair oscailte nó an fhoinse teasa radanta atá suite thíos (nó uaireanta os cionn) an bhia , a chruthaíonn na marcanna searraigh sainiúla, an blas deataithe, agus an screamh caramelaithe nach féidir le modhanna cócaireachta eile a mhacasamhlú.

Murab ionann agus oigheann, a thimpeallaíonn bia le haer te, nó pana sorn a sheolann teas trí dhromchla soladach, nochtar gríl bia go díreach do theas ard-déine. Is féidir le teochtaí ar grill gualaigh dul thar 700°F (370°C) ag leibhéal an ghráta, rud a fhágann go bhfuil sé ar cheann de na modhanna cócaireachta is déine atá ar fáil do chócairí baile.

Úsáidtear greillí ar fud an domhain - ó bharbúicí cúlchlós Mheiriceá go seastáin yakitori Seapánach agus asados na hAirgintíne - rud a léiríonn traidisiún daonna uilíoch maidir le bia a chócaráil thar theas oscailte.

Cad É Feidhm Ghreille?

Feidhmíonn grill roinnt príomhfheidhmeanna cócaireachta a théann i bhfad níos faide ná go simplí "bia a théamh." Cuidíonn tuiscint na bhfeidhmeanna seo leat grill a úsáid ar bhealach níos éifeachtaí agus torthaí comhsheasmhacha níos fearr a bhaint amach.

Searing agus Frithghníomh Maillard

Spreagann teas dian, díreach an grill imoibriú Maillard - próiseas ceimiceach idir aimínaigéid agus siúcraí a tharlaíonn thuas. 285°F (140°C) . Táirgeann an t-imoibriú seo na céadta comhdhúile blais, rud a chruthaíonn an screamh dhonn, bhlasta ar steak nó burger a fhágann go bhfuil bia grilled chomh blasta sin.

Insileadh Deataigh

Nuair a shileann saill agus súnna ar ghual te nó ar dhóirí te, gaileann siad agus ardaíonn siad ar ais isteach sa bhia mar dheatach. Is é seo an fhoinse is mó de na "blas grilled." Is iad gríoscáin ghualaigh agus adhmaid a tháirgeann an líon is mó deatach, agus gineann gríoscáin gháis níos lú ach táirgeann siad cuid acu fós trí shileadh a bhuaileann na teannadóirí lasair.

Draenáil Saill

Ligeann dearadh an ghráta oscailte le saill rindreáilte agus an iomarca taise sileadh ón mbia seachas a bheith ag comhthiomsú timpeall air. Coinníonn sé seo próitéiní ó bheith ag stewing ina gcuid saille féin agus bíonn taobh amuigh níos tirime agus níos géire mar thoradh air - ar phríomhchúis go mbíonn blas sicín nó iasc grilled agus mothaíonn sé difriúil ó leaganacha uile-friochta.

Cócaireacht Indíreach Teasa (Íseal agus Mall)

Nuair a dhúntar an clúdach agus nuair a chuirtear bia ar shiúl ón bhfoinse teasa, feidhmíonn grill mar oigheann comhiompair. Ligeann sé seo do róstadh mall gearrthacha móra cosúil le brisket nó sicíní iomlána ag teochtaí idir 225°F agus 325°F (107°C–163°C) , collagen diana a bhriseadh síos i geilitín le haghaidh torthaí tairisceana, titim as an gcnámh.

Cineálacha Grilleanna

Nuair a roghnaítear an cineál ceart grill bíonn tionchar suntasach aige ar bhlas, ar áisiúlacht agus ar ilúsáideacht chócaireachta. Seo miondealú ar na cineálacha is coitianta, a gcuid buntáistí, agus a gcásanna úsáide idéalach.

Comparáid idir na cineálacha grill is coitianta de réir foinse teasa, blas, éasca le húsáid, agus na hiarratais is fearr.
Cineál Grill	Foinse Teasa	Próifíl Blais	Éascaíocht Úsáide	Is Fearr Le haghaidh
Grill Gualach	Gualach / cnapshuim gual	Deatach, saibhir	Measartha	Stéig, borgairí, BBQ
Grill Gáis	Própán / gás nádúrtha	Éadrom, glan	Éasca	Grilling laethúil, glasraí
Grill millíní	Leictreachas millíní adhmaid	Adhmad deataithe, casta	An-éasca	Caitheamh tobac, róstadh, bácáil
Grill Leictreach	Leictreachas	Neodrach	An-éasca	Úsáid laistigh, árasáin
Grill Kamado	Gualach (corp ceirmeach)	Tréan, deatach	Measartha–high	Searcadh, caitheamh tobac mall, pizza
Barr Maol / Greille	Gáis nó leictreacha	Blasta, donn	Éasca	Bricfeasta, bain burgers, stir-fry

Gríosaí Gualach

Is iad grills gualaigh an caighdeán óir le haghaidh blas. Dóitear gualaigh cnapáin níos teo agus níos glaine ná brícíní, agus is minic a shroicheann an teocht thuas 900°F (482°C) sa bhosca dóiteáin. Is é an Weber Kettle, a tugadh isteach i 1952, fós an dearadh grill gualaigh is mó díol ar domhan. Is iad na príomh-mhíbhuntáistí ná amanna réamhthéite níos faide (20-30 nóiméad) agus níos mó glantacháin.

Gríosaí Gáis

Is iad gríoscáin gháis atá i gceannas ar mhargadh na SA, le thart ar 64% d'úinéirí grill ag baint úsáide as samhlacha própán nó gáis nádúrtha, de réir an Chomhlachais Tinteáin, Patio & Barbecue (HPBA). Lasann siad i soicindí, sroicheann siad an teocht cócaireachta i thart ar 10 nóiméad, agus tairgeann siad rialú beacht teasa trí chnapanna dóire - rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do chócaireacht oíche seachtaine.

Gríosaí millíní

Úsáideann gríoscáin millíní auger leictreach chun millíní adhmaid comhbhrúite a bheathú go huathoibríoch isteach i bpota dóiteáin. Is féidir leo teocht bheacht a shealbhú - mar shampla 225°F ar feadh 12 uair an chloig — rud a fhágann go bhfuil siad thar a bheith feiliúnach le haghaidh brisket caitheamh tobac, gualainn muiceola, nó easnacha. Tá greillí millíní déanta ag brandaí cosúil le Traeger agus Pit Boss ar cheann de na codanna is mó fáis sa mhargadh cócaireachta lasmuigh.

Gríosaí Kamado

Bunaithe ar shoithí cócaireachta cré ársa na Seapáine, déantar gríoscáin kamado nua-aimseartha cosúil leis an Uibheacha Glas Móra as ceirmeach tiubh. Coinníonn an comhlacht ceirmeach teas go heisceachtúil go maith, rud a ligeann don teocht raon ó 225°F an bealach ar fad suas go 750°F (118°C–399°C) — iad a dhéanamh ar cheann de na cineálacha grill is ilúsáidí atá ar fáil.

Conas Grill a Úsáid: Céim ar Chéim

Cibé an bhfuil tú ag lasadh do chéad dóiteán gualaigh nó ag dhiailiú i ngríl gháis le haghaidh cóisir dinnéir, cabhróidh próiseas struchtúrtha leat grill go sábháilte agus torthaí iontacha comhsheasmhach a tháirgeadh.

1 Socraigh Dhá Chrios Teasa

Is é an teicníc is tábhachtaí d'aon grill ná socrú dhá chrios a chruthú : taobh amháin le teas ard díreach le haghaidh searing agus taobh amháin le teas indíreach níos ísle le haghaidh críochnú nó cócaireacht laghduithe thicker tríd. Ar grill gualaigh, carn gual ar thaobh amháin. Ar grill gáis, cas as dóire amháin nó dhó.

2 Preheat i gceart

Déan do ghríl roimh ré i gcónaí agus an clúdach dúnta ar a laghad 10-15 nóiméad roimh chócaireacht. Cinntíonn sé seo go sroicheann na grátaí an teocht cheart agus go ndóitear an t-iarmhar ón gcócaire deireanach. Coisceann grill réamhthéite i gceart bia ó ghreamú freisin.

3 Glan agus Ola na Gráta

Bain úsáid as scuab grill chun na grátaí a scrobarnach glan agus iad te. Ansin fillte tuáille páipéir isteach i bpáipéar, tumadh in ola ard-deatach é (amhail ola glasraí nó canola), agus bain úsáid as tlúnna chun na grátaí a ghlanadh. Cuireann sé seo cosc ar ghreamú agus cruthaíonn sé marcanna searraigh níos fearr.

4 Bíodh Do Sprioc-theocht ar eolas agat

Úsáid teirmiméadar láithreach léite chun teocht inmheánach bia a sheiceáil. Má dhéantar buille faoi thuairim de réir dealraimh amháin is cúis le bia róchócaráilte nó neamhshábháilte:

Stéig mairteola (meán-annamh): 130–135°F (54–57°C)
Gríscíní muiceola agus loin tairisceana: 145°F (63°C)
Sicín (gach gearrtha): 165°F (74°C)
Iasc agus bia mara: 145°F (63°C)
Mairteoil mheilte: 160°F (71°C)

5 Scíth a Chur ar an bhFeoil Roimh Freastal

Tar éis bia a bhaint as an grill, lig dó a bheith ar bord gearrtha le haghaidh 5 nóiméad le haghaidh gearrthacha tanaí agus suas le 15-20 nóiméad le haghaidh rósta mór . Ligeann scíthe do shnáithíní matáin a scíth a ligean agus súnna a athdháileadh ar fud na feola, rud a fhágann go bhfuil táirge deiridh suntasach juicier.

6 Cothabháil Iar-chócaire

Múch an teas ar feadh 5 nóiméad tar éis cócaireachta chun an t-iarmhar a dhó, ansin scuab na grátaí arís agus tú te. Maidir le greillí gualaigh, dún na gaothairí go léir chun na gual a mhúchadh agus lig don grill fuarú go hiomlán sula gclúdaíonn sé nó sula stóráiltear é.

CC Maidir le Gríosaí

Cad é an difríocht idir grilling agus barbecuing?

Úsáidí grilling teas ard, díreach (400–600°F / 204–315°C) le haghaidh amanna gearra cócaireachta , go hiondúil faoi 30 nóiméad - foirfe do steaks, borgairí agus glasraí. Úsáideann Barbecuing (BBQ) teas íseal indíreach (225-275 ° F / 107-135 ° C) ar feadh roinnt uaireanta, ag briseadh síos fíocháin nascacha diana i gearrthacha cosúil le easnacha, brisket, agus muiceoil tarraingthe. Tarlaíonn an dá rud ar grill, ach is teicnící ar leith iad.

Conas is féidir liom bia a chosc ó cloí leis an grill?

Cuireann trí thoisc cosc ar ghreamú: grill réamhthéite i gceart, grátaí glana, agus bia nó gráta éadrom oiled. Ná cuir bia fuar, fliuch nó gan ola ar ghríl riamh. Scaoileann próitéiní go nádúrtha ó ghrátaí nuair a bhíonn screamh déanta acu – má sheasann bia i gcoinne, tabhair nóiméad eile dó sula gcuireann tú brú air.

Cé chomh minic ba chóir dom mo ghríl a ghlanadh?

Ba chóir grátaí a scuabadh glan roimh agus tar éis gach cócaire. A domhainghlanadh - lena n-áirítear dóirí, lasrach-chúlaithe, gaistí ramhar, agus an taobh istigh - gach 5-10 úsáidí nó ag tús agus deireadh an tséasúir grilling. Is féidir le gríoscáin a ndéantar faillí orthu tógáil ramhar a chothú a bhíonn ina chúis le bladhmanna contúirteacha.

An bhfuil grill gáis nó gualaigh níos fearr do thosaitheoirí?

Tá greillí gáis níos fearr go ginearálta do thosaitheoirí mar gheall ar a n-adhaint láithreach, rialú teochta éasca, agus amanna réamhthéite níos tapúla. Cuireann gríoscáin ghualaigh blas níos fearr ar fáil ach teastaíonn níos mó cleachtais maidir le sruth aeir agus teas a bhainistiú. Más é blas do thosaíocht agus má tá tú sásta foghlaim, is fiú an iarracht a dhéanamh ar ghual - ach is é gás an pointe tosaigh is fusa.

An féidir liom grill a úsáid laistigh?

Ní ceadmhach greillí gualaigh agus gáis a úsáid laistigh riamh — táirgeann siad aonocsaíd charbóin (CO), gás gan dath gan bholadh atá marfach i spásanna iata. Is iad na greillí leictreacha agus na greillí teagmhála laistigh (cosúil le grill stíl George Foreman) na cineálacha amháin atá sábháilte le húsáid laistigh, toisc nach dtáirgeann siad aon gháis dócháin.

Cá fhad a mhaireann grill?

De ghnáth maireann grill gáis dea-chothaithe 5-15 bliana , ag brath ar cháilíocht tógála agus nochtadh don aimsir. Is féidir le greillí gualaigh - go háirithe samhlacha cruach trom-mhéadair nó kamado ceirmeacha - a mhaireann fiche nó tríocha bliain. Leathnaíonn sé go mór a shaolré má chlúdaítear do ghríl, é a ghlanadh go rialta, agus comhpháirteanna caite a athsholáthar mar adhainte nó grátaí cócaireachta.

Cad is féidir leat a chócaráil ar grill seachas feoil?

Tá grill i bhfad níos ilúsáide ná mar a thuigeann an chuid is mó daoine. Taobh amuigh de steaks agus borgairí, is féidir leat grill:

Glasraí: arbhar, asparagus, zucchini, piobair, eggplant
Torthaí: péitseoga, anann, watermelon (caramelizes go hálainn)
Pizza: ar chloch nó go díreach ar na grátaí le haghaidh screamh blistered
Arán agus aráin leata: naan, ciabatta, tortillas
Milseoga: cáca punt, scoilteanna banana, s'mores

Leis na gabhálais cearta - scilléid iarann teilgthe, ciseáin grill, clocha píotsa, agus pleancanna cedar - is féidir grill a chur in ionad beagnach aon fhearas cócaireachta eile le haghaidh béilí lasmuigh.